Deze vorstbestendige wilde sla dankt zijn naam aan het feit dat hij minstens tot Sint-Barbaradag op 4 december groen blijft. Zelfs in de lente kunnen de jonge blaadjes heel vroeg geoogst worden.
Zorg ervoor dat de winterkers een zonnige tot halfschaduwrijke plek heeft en geef regelmatig water – hoe meer water, hoe milder de smaak. Als je de bladeren oogst voordat ze bloeien, smaken ze aangenaam kruidig als tuinkers en kunnen ze net als tuinkers rauw worden gebruikt.
